Top 10 Món ăn đặc sản của người dân tộc Mường (Phần 2)

1. Chả cuốn lá bưởi

Món ăn độc đáo mang tên Chả cuốn lá bưởi không chỉ đơn thuần là sự kết hợp tinh tế của những nguyên liệu dễ kiếm trong vùng rừng và vườn nhà, mà còn là biểu tượng của sự khéo léo và tận dụng tối đa nguồn tài nguyên của người Mường. Thịt heo từ lợn Mường, nuôi tự nhiên trong khu vườn, không chỉ chắc thịt mà còn ít mỡ, là nguyên liệu chính của món ăn.

Có hai cách chuẩn bị thịt: băm nhuyễn hoặc thái lát mỏng, sau đó ướp gia vị với hạt dổi, hạt sẻng, lá lốt, đinh lăng, ngò gai, tía tô, bạc hà và thêm chút nước mắm, bột ngọt để tăng thêm hương vị. Trong khi thịt ngấm gia vị, lá bưởi được chọn để cuốn.

Món ăn ngon nhất khi mới nướng xong, lá bưởi giòn rụm kết hợp cùng thịt heo mềm ngọt tạo nên trải nghiệm ẩm thực độc đáo. Mỡ thịt tan chảy nhưng không gây ngấy, mùi thơm của lá bưởi lan tỏa, hòa quyện với vị đặc trưng của hạt dổi, rau thơm và vị ngọt của thịt, tạo nên hương vị đặc sắc khó cưỡng. Chả cuốn lá bưởi không chỉ là món ngon, mà người Mường còn coi đó như một loại 'thuốc' bảo vệ sức khỏe, giúp tiêu hóa tốt và duy trì huyết áp ổn định.

Món chả cuốn là bưởi

2. Măng chua nấu thịt gà

Văn hóa ẩm thực của người Mường được thể hiện qua những món ăn đậm chất dân dã, đánh bại hương vị núi rừng và sông suối, như thịt, cá, măng, rau rừng... Trong đó, món gà nấu măng chua không thể không được nhắc đến. Trong những ngày lạnh của mùa đông, thưởng thức măng chua nấu gà mang đến hương vị chua dịu nhẹ và thịt gà mềm mại. Món ăn này từ lâu đã trở thành biểu tượng nổi tiếng, góp phần làm nên nét độc đáo của văn hóa ẩm thực Mường. Nét truyền thống đặc sắc này đã tồn tại từ thời xa xưa.

Trong quá trình chuẩn bị món gà nấu măng chua, việc lựa chọn măng và gà đóng vai trò quan trọng. Gà thả có trọng lượng khoảng 0,8 – 1 kg sau khi được làm sạch và mổ bỏ nội tạng. Thịt gà được cắt thành miếng nhỏ, ướp cùng măng chua (nên sử dụng măng muối lâu ngày) và gia vị, để từ 20 – 30 phút để thấm hương vị. Sau đó, đun nấu trên bếp củi than khoảng 1-2 giờ cho thịt gà và măng chua chín nhừ. Khi thịt gà và măng đã chín, rắc thêm một ít hạt dổi nướng giã nhỏ. Khi ăn, hòa quyện giữa thịt gà, măng chua và hạt dổi tạo nên một trải nghiệm hương vị độc đáo.

Đối với người Mường, việc thưởng thức món gà nấu măng chua ngon không thể thiếu các loại rau ăn kèm như lá đu đủ, cải nương... Kết hợp thịt gà với các loại rau này tạo nên hương vị đặc sắc, với vị đắng của lá đu đủ và cay của cải nương kết hợp tinh tế với hương chua dịu của măng chua và thịt gà, tạo nên một bữa ăn ngon, bổ dưỡng, đậm đà theo phong cách ẩm thực Mường.

Măng đã trở thành thực phẩm quen thuộc của người dân miền núi

3. Cá Ốt đồ

Trên bàn ăn của người Mường (Hòa Bình) trong những dịp lễ Tết, luôn có món cá Ốt đồ. Món ăn này được chế biến tương tự như cá hấp dưới xuôi nhưng thời gian nấu lâu hơn đáng kể. Nồi hấp cá, được gọi là cái Ốt, có hình dáng giống cái chõ và cách nấu chín bằng hơi nước, được gọi là đồ, giống như kiểu đồ xôi. Có lẽ đó là lý do mà món cá có tên gọi là Ốt đồ.

Cá sau khi bắt được từ ao lên, được tẩy vảy, lấy ruột, ướp muối để sạch nhớt, sau đó xát muối, tiêu, gừng, xả, ớt, hạt dổi trong khoảng 30 phút để cá thấm gia vị. Sau đó, cá được trộn đều với nhiều măng, bọc vào lá chuối và đặt lên cái Ốt đồ từ 10 – 12 tiếng.Quyện trong hương thơm của khói củi là mùi hương quyến rũ của cá và những gia vị đặc trưng, mang đậm hương vị của sản phẩm từ núi rừng, tạo nên một sự hấp dẫn không ngừng. Món cá Ốt đồ ngon và đạt yêu cầu là phải chín thật mềm mại, mềm mại mà không bị nát. Cả cá và măng hòa quyện với những loại gia vị thơm ngon, mềm mại và ngọt, nhai được cả xương.

4. Thịt trâu nấu lá nồm

Đặc sản thịt trâu nấu lá nồm của người Mường là một món ăn được du khách yêu thích. Thịt trâu được thui trên bếp than, sau đó lông được cạo sạch và da hầm cho bung mềm. Thịt trâu sau đó được thái nhỏ và hầm cùng với gạo tấm và lá lồm đặc trưng của món ăn.

Sau thời gian hầm nhất định, bạn có thể mang ra và thưởng thức. Phần thịt mềm dai, thơm ngon kết hợp với hương vị chua chua đặc trưng của lá lồm, chắc chắn sẽ ghi điều khó quên trong trái tim mọi thực khách.

Thịt trâu có thể chế biến được đa dạng món ăn

5. Pẹng goẹng

Trên đất nước hình chữ S, mỗi dân tộc mang đến những nét văn hóa đặc sắc, phong phú và đa dạng. Dân tộc thiểu số, với hơn 1 triệu người, góp phần làm nên một nền văn hóa độc đáo, mộc mạc và giản dị. Nét đẹp của văn hóa người Mường là sự kết hợp tinh tế giữa sự mộc mạc và độc đáo, tạo nên ấn tượng khó phai.

Văn hóa của dân tộc Mường, được thể hiện rõ trong ẩm thực, đặc biệt là những món ăn độc đáo như đĩa quéch, ngách lưỡi, banh nẳng (Pẻng năng), cá ướp chua,... và đặc biệt là Pẹng goẹng.

Pẹng goẹng, một món ngon của người Mường, chế biến từ bột ướt làm từ gạo tẻ, nhân cá con băm nhỏ, sau đó ướp gia vị và chiên trên chảo. Bánh sau đó được gói bằng lá chuối và luộc cho đến khi chín. Thường được làm trong các dịp lễ hội như giỗ chạp, hội hè.

Peng Goeng là món ăn có cái tên độc lạ