Nem măng đắng - Đặc sản núi rừng Lào Cai

Nem măng đắng được xem là món ăn đặc sản của người Tày ở Lào Cai với hương vị đặc trưng khiến nhiều du khách thưởng thức một lần là lưu mãi hương vị núi rừng.

Nem măng đắng là một món đặc sản ở vùng Tây Bắc. Là một trong số những món đặc sản nổi tiếng Sapa như lợn cắp nách, rượu táo mèo, rau cải mèo hay nấm hương rừng. Du khách đến với Sapa lại ưa thích tìm đến thưởng thức món nem măng đắng được làm từ lá măng thay cho những chiếc bánh đa nem của người miền xuôi. Món nem măng đắng từ lâu chỉ được chế biến phục vụ những bữa cỗ truyền thống trong làng bản.

Nem măng đắng có nguồn gốc từ dân tộc Tày, độc đáo ngay từ phần vỏ bên ngoài. Loại măng được chọn để làm nem phải là măng vầu đắng. Theo kinh nghiệm của người hái măng lâu năm thì khi những tiếng sấm đầu mùa xuất hiện cũng là lúc măng trên rừng chuyển sang vị đắng. Người đi hái măng cần phải đi sâu vào trong rừng, hái những mầm măng mới nhú để đủ độ giòn và ngọt. Sau đó đem về luộc cùng với chút muối cho bớt vị đắng chát, rồi mới bóc lấy những tấm lá bánh tẻ, mềm và dai như những tấm lụa mỏng để làm vỏ cho món ăn. Khi ăn, nhiều người không khỏi trầm trồ bởi hương vị đậm chất núi rừng của món ăn, xen lẫn sự ngạc nhiên thích thú bởi vị giòn sần sật rất êm răng, vị hơi đăng đắng của măng, vị ngọt béo của thịt gà, và mùi thơm của các loại gia vị.

Món ăn này được chế biến theo bí quyết cổ truyền. Đồng bào Tày lấy những chiếc măng vầu đắng, luộc chín rồi lột lấy những tấm lá bánh tẻ, mềm và dai như những tấm lụa mỏng. Nguyên liệu này dùng như chiếc bánh đa nem thông thường trong món nem rán phổ thông. Phần nhân nem được làm từ thịt gà, lá hẹ và củ kiệu băm nhỏ được nêm thêm chút hạt tiêu, nước mắm Khâu chọn gà quyết định đến độ ngon của món ăn . Gà chọn phải là gà tơ hoặc gà đồi nặng từ 0,5-0,7 kg sau khi được làm sạch sẽ và được băm nhỏ cả xương lãn thit, sụn và gân. Kế đến là công đoạn gói nem, người gói nem phải thật sự tỉ mỉ và khéo léo khi cho nhân vào trong từng lá măng cuộn tròn lại sao cho phần nhân không bị rơi ra ngoài,sau đó cho nem vào rán ở lửa liu riu. Phần nhân được gói trong lá măng đắng và rán vàng, sau khi xong được bày ra đĩa nhỏ trông rất đẹp mắt.

Hiện nay nem măng đắng Sapa đã có tại những nhà hàng, quán ăn khắp thị trấn vừa tạo cơ hội cho du khách khi đến đây được thưởng thức. Qua đó đồng thời quảng bá nét đẹp trong văn hóa ẩm thực cũng như bảo tồn và lưu truyền công thức những món ăn độc đáo của thị trấn vùng cao này. Bạn có thể tìm đến những địa chỉ sau để nếm thử món đặc sản độc đáo này: 

Khu ẩm thực Sapa: 

Địa chỉ: Nằm phía bên tay trái của nhà thờ đá Sapa. Giờ mở cửa: 6h30 – 22h30. Khu ẩm thực Sapa là địa chỉ ăn uống nổi tiếng ở Sapa với nhiều nhà hàng, quán ăn tập trung , ngon giá rẻ chuyên phục vụ các món ăn đặc sản rừng núi Tây Bắc và Sapa.

Nhà hàng Red Dzao: Địa chỉ: 4B Thác Bạc. Điện thoại: 020 387 2927. Nhà hàng nằm gần khu trung tâm, trên đường tới Thác Bạc chuyên phục vụ các món ăn dân dã địa phương được khách du lịch đánh giá cao.

A Quỳnh – Đặc sản Tây Bắc:

Địa chỉ: Số 15 Thạch Sơn. Điện thoại: (02) 03 871 555. Đây là quán đặc sản ngon nổi tiếng nhất nhì ở Sapa với giá cả hợp túi tiền được người dân địa phương cũng như khách du lịch vô cùng yêu thích.