Giữ trọn hương vị núi rừng Tây Bắc với đặc sản Măng ớt Trạm Tấu

Măng ớt Trạm Tấu, đặc sản Yên Bái mang hương vị cay nồng, chua thanh, giòn giòn, là linh hồn ẩm thực vùng cao Tây Bắc khiến du khách nhớ mãi.

Măng ớt Trạm Tấu, món ăn giản dị mà nồng nàn như tình người vùng cao (Ảnh: Sưu tầm) 

Món quà độc đáo từ núi rừng Tây Bắc

Giữa đại ngàn Tây Bắc hùng vĩ, măng ớt Trạm Tấu nổi bật như một món quà dân dã mang đậm hương vị núi rừng. Trạm Tấu không chỉ nổi bật cảnh sắc thiên nhiên hoang sơ mà còn sở hữu kho tàng ẩm thực phong phú, trong đó măng ớt là món ăn không thể thiếu trên mâm cơm của đồng bào H’Mông. Nếu có dịp được ngồi bên bếp lửa ấm cùng người dân bản địa, bạn sẽ được thiết đãi hũ măng ớt cay nồng – thứ gia vị giản dị mà đậm đà, khiến bất cứ ai nếm thử cũng khó lòng quên được.

Những lát măng trắng nõn, giòn sật, thấm vị cay xè nơi đầu lưỡi, vừa chua thanh vừa thơm nồng mùi ớt rừng, khiến mọi giác quan như được đánh thức. Măng ớt không chỉ là món ăn kèm giúp tăng hương vị cho bữa cơm vùng cao, mà còn là biểu tượng của sự mộc mạc, khéo léo và tinh tế trong cách chế biến của người Trạm Tấu. Trong mỗi hũ măng ngâm, ta có thể cảm nhận được hơi thở của núi rừng, của bàn tay cần mẫn và tình yêu quê hương của những người con Tây Bắc.

Măng ớt Trạm Tấu là món ăn đặc sản ở huyện vùng cao Trạm Tấu của tỉnh Yên Bái được chế biến từ loại măng đặc biệt ở vùng cao Tây Bắc. Loại măng này có tên gọi là măng trúc gai, chỉ mọc trong rừng tự nhiên, ở những sườn núi đá cao và được người dân thu hoạch vào mùa thu. Măng có kích thước nhỏ nhắn, chỉ bằng ngón tay út, bên trong đặc ruột và có vị ngọt nhẹ.

Cách chế biến và bảo quản măng ớt Trạm Tấu

Măng trắng, ớt đỏ, hòa quyện trong sắc màu của ẩm thực Tây Bắc (Ảnh:Sưu tầm) 

Khi măng có chiều dài từ 15-30cm, màu trắng sẽ được bà con thu hái. Thời vụ thu hái từ tháng 9 đến tháng 11, nhưng tập trung chủ yếu là cuối tháng 9 đến hết tháng 10, sản lượng trên 200 tấn/năm. 

Cách chế biến măng ớt cũng vô cùng độc đáo. Sau khi thu hoạch, măng được bóc vỏ, rửa sạch và xếp vào chum. Cứ một lớp măng lại được rắc một lớp ớt tươi giã nhuyễn trộn với muối trắng. Khi măng đã đầy, người ta dùng đá nén chặt để măng lên men. Chừng một tháng sau là măng đã có thể thưởng thức.

Măng được ngâm trong dung dịch muối ớt trắng hồng, nõn nà, trông ngon mắt. Cắn một miếng măng ớt giòn, đầu lưỡi chạm ngay vào vị chua chua, cay cay, mùi thơm rất đặc trưng, quyến rũ, ai ăn một lần sẽ nhớ mãi. Không phải là món ăn chính, nhưng bữa cơm thiếu đi chút cay cay của măng ngâm ớt quả thật nhạt nhẽo đối với những người sành ăn. Măng ớt còn có thể kho cá, ăn cùng thịt luộc, mì tôm, cho vào nước chấm.

Măng ớt là món ăn nổi tiếng của Yên Bái với hương vị cay nồng, chua thanh và giòn ngọt. Tuy nhiên, để giữ được hương thơm và độ giòn của măng trong thời gian dài thì bạn cần bảo quản đúng cách. Để bảo quản đúng cách, măng ớt nên được đặt nơi khô ráo, thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Nếu bảo quản trong tủ lạnh, măng vẫn giữ được vị ngon và độ giòn từ 2 – 3 tháng.

Với người Mông Trạm Tấu, măng ớt là món ăn truyền thống gắn bó mật thiết với đời sống, hiện diện trong mọi bữa cơm thường ngày và những dịp lễ Tết quan trọng. Không chỉ mang giá trị ẩm thực, măng ớt còn thể hiện tinh thần lao động bền bỉ, đức tính cần cù và tình đoàn kết của cộng đồng nơi đây. Măng trúc gai, đặc sản đặc hữu của vùng núi chính là món quà quý mà thiên nhiên ban tặng, góp phần làm nên nét riêng trong văn hóa ẩm thực Trạm Tấu.