Blog

Mỗi mâm cỗ là sự hòa quyện của núi rừng. Cách bày biện cũng mang triết lý riêng: các món được sắp xếp hài hòa, cân đối, thể hiện quan niệm âm – dương, trời – đất, con người – thiên nhiên.

Rượu ngô có từ lâu đời, gắn liền với quá trình canh tác nương rẫy. Ngô được chọn là hạt giống chính vì dễ trồng, thích hợp vùng núi cao. Men lá là bí quyết quan trọng, thường từ 20–30 loại lá khác nhau, mỗi gia đình có công thức riêng. Ngô được đồ chín, để nguội. Trộn men lá nghiền nhỏ. Ủ kín vài ngày cho lên men. Đưa vào nồi chưng cất bằng nồi đồng truyền thống. Nồi chưng cất rượu đặc biệt của người Dao  Kết quả là dòng rượu trong, thơm, độ cồn vừa phải. Trong gia đình: rượu

Không chỉ là món ăn hàng ngày, đây còn là một phương thuốc quý, một biểu tượng văn hóa đặc trưng của đồng bào. Với kiến thức y học dân gian phong phú, người Dao biết sử dụng hàng chục loại lá rừng – có loại đắng, loại thơm, loại cay, loại chát – để tạo thành bát canh vừa ngon miệng, vừa có tác dụng bồi bổ sức khỏe. Bát canh lá thuốc thường xuất hiện trong bữa cơm mùa đông lạnh giá, trong mâm cỗ lễ hội, hay khi nhà có người ốm yếu cần hồi phục.

Những món ăn thường nhật hay trong lễ hội đều gắn chặt với núi rừng: từ rau rừng, măng rừng, cá suối, thịt săn bắt, cho đến bát canh lá thuốc hay chén rượu ngô nồng ấm. Tất cả hòa quyện thành một bản sắc ẩm thực đặc trưng, thể hiện tri thức bản địa, sự khéo léo và cả niềm tin tâm linh của con người vùng cao.